江永香姜肉质脆嫩，没有渣渣，汁水丰富，而且久腌不会变味、变色。

香姜是江永县上江圩镇传统优质产品，这里土质富含硒元素，种出的香姜洁白如玉、脆嫩无丝，深受消费者青睐。

江永产生姜有近千年历史，清光绪《永明县志》载有“筠篮处处卖红姜”的诗句。以福洞村出产的无渣生姜质量最好，民谣赞颂“福洞出生姜，盖过远近十八乡，脆如冬笋嫩如瓜，一家炒姜满村香”。生姜晶莹如玉，形似手掌，外表浅黄色，嫩芽和茎节部鳞片呈紫红色，有如玲珑雕塑，娇艳可爱。

江永香姜的价格不便宜，首批上市的鲜姜价格可高达十几元至二十元一斤。