香菇，又名香蕈、冬菇，属高等菌类，盛产于江永源口，井边、大远、粗石江等地的深山峻岭之中，与香米、香柚、香芋、香姜合称“江永五香”。

江永香菇，色泽自然，香气浓郁，盖头硕大。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含高蛋白，经常食之，有滋补强身，延年益寿的效用，是名副其实的“山珍”。

香菇本是江永瑶山中的野生菌类，属于山珍之一，现在，江永香菇现已由过去的半人工培育发展为人工栽培，提高了产量。