梅干菜和芽菜一样吗？
不一样的。
芽菜是用豆发泡出来的清润菜。
梅菜是腌制的咸菜。
1、梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
2、这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
3、芽菜，很多时候是芽苗菜，豆芽的简称，参见豆芽、芽苗菜。但也很多时候指川菜中的一种配菜。在中国较为实用，又被大家接受的、市场成熟的以香椿苗和苦苣苗、萝卜苗、豌豆苗为主，市场稳定。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”（一种腌大头菜）并称为四川四大腌菜。
4、所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀饭很好，也有厂家把它剁成米粒般大小，袋装，称之为“碎米芽菜”，由于价钱便宜，很适合用来做家常菜。
芽菜和梅菜的区别是什么?
芽菜和梅菜的区别在于口味和形状不同。芽菜，是用芥菜的嫩茎，用特制工具划成细丝儿，再去掉叶子后晒干，用盐或红糖等腌制而成的。所以分别有咸、甜，两种口味。色泽金黄，口感清脆，味道甘甜。梅干菜，以梅菜作为原材料，经晾晒腌制后，再脱盐等制成的一种传统腌制食品。此外，梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之类别，大多是居家腌制。
梅干菜适用讲解
梅干菜具有独当一面的特质，以梅干菜本身就可以独当成一味菜了。梅干菜最经典料理就是梅菜扣肉!吸收了五花肉的油脂，梅干菜的味道更饱满、更好吃!除了梅菜扣肉，也可以用来煲汤和蒸鱼哦。梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤，这些菜肴想必都不陌生吧。很多人不知道的是梅干菜其实也有祛痰镇咳、清热杀菌的作用。
有什么芽类蔬菜比较受欢迎的？
芽菜有哪些
1、香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜。
2、芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。
豆芽菜的做法有哪些
1、绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
2、放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
3、蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；
4、再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
梅菜是不是芽菜
芽菜比梅干菜干，且两者制作原料和制作工艺不同，因此两者并不相同。
1、梅菜：
制作原料：老式芥菜；
制作工艺：发酵熟成后需要晒干，因此取名梅干菜，也叫菜干。
2、芽菜：
原料：芥菜，即亚种、箭杆菜；
制作工艺：压出水分后拌香料，放进坛中连续暴晒2至3年。
什么叫芽菜
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的，分咸、甜两种，宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜。
咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。
芽菜是梅干菜吗？芽菜和梅干菜有什么区别？
不是；他们的原材料是不同的，洋菜是用芥菜腌制而成的，梅干菜的原料有油菜干，白菜干和冬菜干等，芽菜通常用于调味，梅干菜通常是用来做配菜。
冬菜,芽菜,梅菜有什么不同？
1、原料不同
冬菜：主要原料是大白菜心。
芽菜：是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。
梅菜：是用鲜梅菜为原料经腌制后，再脱盐等工艺制成的产品。
2、口感不同
冬菜：是一种半干态发酵性腌制食品，味鲜美。
芽菜：质嫩脆，味甜香。
梅菜：是一种传统的腌制食品，清甜爽口。
3、色泽不同
冬菜：色泽如棕。
芽菜：色泽金黄。
4、味道不同
冬菜：清香宜人。
芽菜：风味独特，又脆又香。
梅菜：香气扑鼻。
5、用途不同
冬菜：多用作汤料或炒食。
芽菜：一般用于炒食。
梅菜：可独成一味菜或当作配料。
梅菜：色泽金黄。
腌冬菜的做法：
用料： 大白菜、 盐、蒜头
1、大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。
2、晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。
3、将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。
4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个五天
5、5天后，将蒜头切碎，放入白菜中，搅匀后装瓶
6、瓶子要用洗净，装瓶时要尽量压严实，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。
