每年香椿刚上市的时候，都死贵死贵的，一小盒就要十几块，贵就算了，还很抢手，后面查了下原来是香椿具有丰富的营养价值。

香椿除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质外，其钙镁钾元素、维生素B组的含量在众多蔬菜种类中都是极其高的。同时，其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。与此同时，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和“滋阴补阳”的作用。