俗话说得好“三月八，吃椿芽儿”。每年农历二、三月份，是香椿芽上市的季节。香椿应吃早。食用香椿的最佳时节是谷雨前，因为这个时节的香椿食用口味最佳。谷雨后的香椿不仅口感乏味，营养价值也大大降低，且亚硝酸盐含量会有一定程度的增加。

挑选香椿时尽量选择颜色发亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。

香椿芽无论是凉拌还是炒菜，建议最好都经过半分钟的烫漂。由于香椿属发物，易诱使痼疾复发，因此慢性病患者应少食。