如果是你健康人，不缺锌，消化能力也不错，建议你在做紫皮茄子吃的时候最好不要削皮，因为皮里含有花青素，具有比较强的抗氧化活性，它在预防心脑血管疾病和抗衰老方面有一定作用。

值得提醒的是，贫血缺锌的人就不太适合吃太多茄子皮，因为花青素容易妨碍人体对铁、锌等元素的吸收利用。消化能力比较差的人也不适合吃，因为茄子皮口感比较粗糙。