舌尖上的广东,寻觅潮汕十大特色小吃,大家知道哪些?

潮汕十大特色小吃分别是:

1、牛肉丸

潮汕的牛肉丸子,最具有代表性的特色美味小吃。分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质比较细嫩,口感嫩滑。牛筋丸是在牛肉丸里面加了嫩牛筋,吃起来有嚼劲。

2、乒乓粿

潮汕揭阳地区的特色小吃,一般为扁圆形,粿皮半透明,是用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅料。

3、肠粉

潮汕肠粉与广州肠粉有了新的特色发挥,一张粉皮上加一个鸡蛋,加肉沫,萝卜丁,香菇丝,切碎的青菜或者豆芽,上面浇上一层芝麻酱和卤汤。

4、春饼

春饼的皮酥脆,馅料咸香,吃后口齿留香,是一款让潮汕人都爱吃的没事!来潮州是不可错过的著名小吃。

5、糯米胀猪肠

用糯米和各种馅料塞进猪肠制作而成,皮薄、馅饱,称圆形状。

6、腐乳饼

腐乳饼具有一股腐乳香味而得名的一种饼,著名遐迩的潮汕小吃。独有的南乳、蒜头和酒的气味,香味浓郁,芳香可口,甜而不腻。

7、芋丸

传统的潮汕小吃。每年的中秋佳节之后正是潮汕地区盛产香芋的季节!这时候潮汕大街小巷街市上一定会有香气扑鼻的香芋丸。

8、潮州粿条

潮汕人称为“粿仔”、“炊粿”。用米粉浆薄层蒸熟晾凉后切成条使用的食品。

9、猪脚圈

猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小吃,是一种油炸的粿类小吃,口感香脆,潮州小孩子都非常喜欢吃。

10、尖米丸

尖米丸用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。做工精细,需要十余道工序而成,丸体柔韧润滑,略有弹性,煮汤倍感爽嫩。

领略风土人情、游览风光美景、尝遍天下 美食 !有机会都去品赏一下吧!感谢您的阅读,乡知美小食祝您生活愉快!

潮汕是指潮州、汕头、揭阳三市,地处岭南一隅,漫长的 历史 和独特的地理位置,使这里形成了独特的饮食文化,这里遍地都是小吃小点,这里的人天生就懂吃、会吃、爱吃,这里的特色 美食 实在太多太诱人!写都写不完,这里就不一一细数,粗略列举十几样:

一、草粿(凉粉)

草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后,潮汕地区的大路旁、小巷口,便有卖草粿的小贩,或推着小车,或摆着小摊档,一手执瓷碗,一手拿铲草粿的金属片,不停地“叮叮咚咚”敲着,以招生意,那声音十分清脆动听。

二、反沙金银条

反沙金银条是红薯和芋头做成的,这道菜又香又甜,色泽艳丽,有金有银好意头,是潮州菜中最受欢迎的甜品。

三、潮汕卤鹅

卤鹅是潮汕地区的传统名菜,香料除了常见的桂皮、八角、豆蔻、丁香之类,还有一样潮汕独有的灵魂调味:南姜。去腥味,增辛香,跟鹅肉很配。

四、粿汁

粿汁是潮汕地区大众化的小食,一碗粿汁吃出多种佐料,有葱珠朥、炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类,是潮汕人早晨、午后常吃的点心小食。

五、潮汕粿品

粿是潮汕著名的小吃之一,潮汕有各种各样的粿,由大米、糯米、面粉或者红薯粉加工成粿皮,包上各种馅料。潮汕人不同时节做不同的粿。

朴子粿 红粿桃

乒乓粿

栀粿

油粿

鲎粿

无米粿

鼠曲粿

六、潮汕饼类

朥饼

宝斗饼

绿豆饼

肚脐饼

七、生腌花蛤

没吃过的人可能会吃不习惯,觉得腥味太重,不习惯那个味道。不过真的好好吃哦,在家里平常都不经常吃,也是逢年过节或有亲戚过来才吃的。

八、薄壳

在外边都很少看到有这炒薄壳,在家里可是家常便饭,不贵而且容易做,也好吃。

九、春卷

春卷的皮酥脆,馅料有咸有甜,一口咬下去,只觉口齿留香,食欲大增,是一款让潮汕人一年四季都爱吃的著名小吃。

十、牛肉丸、牛杂粿、牛肉火锅

牛肉丸、牛肉火锅这些都是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食,它既可作为点心小食,又可上筵席。很多人吃潮汕牛肉火锅后都是很怀念它的味道的。

十一、蚝烙 :

蚝烙是潮汕久负盛名的传统民间小食,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

十二、鸭母捻

鸭母捻一种糖水,碗底用的是白木耳、莲子、番薯,再加上下面那一粒粒像汤圆的东西,也是有芝麻馅花生馅的。

十三、鱼饭

鱼饭,其实不是米饭,新鲜的海鱼捞上来放一点盐加水煮熟,晾干吃起来就像吃饭一样,故称为鱼饭。

以上的 美食 你有没有吃过10种?如果有应该就是“胶己人”,如果没有希望你来潮汕走一走,尝一尝,能和家人或朋友一起,穿行在大街小巷,吃着各式各样的小吃小点心,说说笑笑,吃吃停停……当真是人生一大乐事!

广东是中国的 美食 大省,只有你想不到没有广东人做不出的 美食 。广东的地道美味小吃也有很多,尤其是 美食 之都—— 潮汕。

我所知道的潮汕特色小吃

做为一个北方人,潮汕我没有去过,但是广东潮汕的 美食 现在可以说是遍地开花,我们这座北方城市也有很多。就来说说我吃过的潮汕的 美食 :

一,牛肉丸

最早知道潮汕牛肉丸,还是周星驰的电影【食神】里的桥段,后来我们这里也有了潮汕牛肉丸,那么做为 美食 爱好者必定要去打卡。

潮州牛肉丸是以火锅的形式出现在我面前的,但是卖牛肉丸的火锅店要比一般的火锅店干净简单多了!

一份锅底里一般含一份牛肉丸,牛筋丸那么大名鼎鼎也必须要来上一份,这个牛肉丸在锅底里煮上一会,就会胖嘟嘟的浮上来。捞上一个放在碟子里,咬上一口的确弹牙有嚼劲,而且不是那种淀粉含量多,吃不出肉味的肉丸。牛肉丸的绝配就是那一碟沙茶酱,如果单独吃那个沙茶酱会感觉有些太甜了,但是搭配牛肉丸来吃,却正好提升了牛肉丸的鲜。

吃过牛肉丸那个汤底已经有了浓浓的牛肉味,来点青菜一涮,解腻而又助消化,完美!

二,肠粉

给我的感觉肠粉就是潮汕的煎饼,但是它比煎饼要“爽、嫰、滑”多了!加上透明的皮,一眼就能看见里面包裹的馅料,爽滑和韧劲交融,我喜欢那种包裹虾仁的馅料,吃起来真的鲜香过瘾。

三,艇仔粥

这个是不是潮汕地区的我不知道,不过我觉得应该也是潮汕特色,否则我们这里的潮州菜馆不会经营这种特色小吃。

做为北方人,每天喝惯了没有咸淡味的白米粥。这个艇仔粥一端上来,就足以惊艳北方人的眼球。

这个艇仔粥的主料虽然是鱼片和粥,但是里面食材的多样性,以及入口的层次感,相信每一个喝过的人都足以惊艳你的味蕾。

这里面有海蜇的脆、鱼肚的弹牙、鱼片和海米的鲜,姜末的微辣正好可以开胃,一点油条正好给寡淡的白粥增添了油香,这个粥属实可以排在所有粥品中的前列。喝一次就会让你 印象深刻。

潮汕人我觉得属于最会融会贯通的 美食 家,他们的菜馆和小吃可以看到很多西餐的做法,而且很多的调味料对于北方人可能都是闻所未闻的。乳鸽、粉果、凉茶这些我觉得都是不错的美味,但是是不是潮汕的我就不知道了!不过我们这里的潮州菜馆都有经营,而且也是很值得一试的美味。

我曾经在中央电视台介绍的广东 美食 栏目看到过潮汕 美食 有春饼、鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸、蚝烙、牛肉粿、牛肉丸、砂锅粥、玲珑鱼饺、潮州肠粉。其中潮汕肠粉已走出潮汕,成为全国人民了解潮汕的一道 美食 。

在广东,潮汕小吃美名远播,深受大大小小吃货们的喜爱。牛肉丸、潮州粿条、春饼、腐乳饼、糯米胀猪肠、尖米丸、猪脚圈……每一种都极具特色,让舌尖“蠢蠢欲动”。

芥兰牛肉炒粿条

牛肉用沙茶酱、酱油、生粉等腌渍入味,再把芥蓝切小一起炒,浓浓的酱汁裹着芥蓝和牛肉片,味道秒杀味蕾,潮汕人可以吃足三餐。

肠粉

潮汕地区本没有肠粉,潮汕肠粉的 历史 不过十来年。在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好,善于做生意的潮汕人,便将肠粉的做法移植到潮汕来。肠粉薄薄的米浆粉皮下包裹着猪肉、牛肉,鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒,添上几片生菜,浇上潮汕特色的卤肉汤,真是让人吃后回味无穷。潮汕肠粉在主料上大同小异,米浆的粉皮,馅料不外猪肉、牛肉、海鲜、鸡蛋、烧腊、香菇、青菜诸如此类,反正能下的料都有,最大的不同是酱料,潮汕饮食文化酱料是一大特色,其他地方很难有潮汕地区如此繁杂的酱料种类。

潮汕卤鹅

潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”,其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主。风格独特的卤制食品;卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料,还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”;卤料在下锅前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香气溢出;制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。

潮汕蚝烙

蚝烙台湾地区称为蚵仔煎,也是潮汕地区必吃的名小吃。蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。

潮汕咸水粿

“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。

粿汁

煮粿汁时,要边煮边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,粿汁带着米香,加了糯米粉浆之后,粿汁的汤汁像稀米糊一般稠,淋上卤汁,再加上些猪肉、猪杂,卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料,就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味道。

潮州春饼

潮州春卷,金黄通透,皮薄似一层酥沙。外酥内嫩,内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、鸡丝等原料,因人而异,随意搭配。咬一口,满城春意,便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿,骨子间暖暖的春意悄然涌动。

潮汕 美食 实在是太多了,三天三夜也写不完,其中滋味,还需小伙伴自己去亲身体会哦~

潮汕生腌海鲜

潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉,指吃过的人用不了太久,就会茶饭不思而四处寻觅。

隆江猪脚饭

虽然现在深圳满大街都是隆江猪脚饭,但是原产地是在揭阳市惠来县隆江镇。还是想去假装做一次本地人,只顾着吃就好啦~

猪肠胀糯米

蒸熟的「糯米」、炒过的「肉片」「花生」「虾米」、一起灌入猪肠之中。切片后浇上酱油汁,蘸点芝麻简直就是美味中的极品。

卤大肠

有些人说,哎呀大肠好臭啊~对呀,不臭怎么好ci。特别是这种卤大肠,不管是下酒还是下饭,吼劲~

卤鹅

每次吃「卤鹅」都是先扯掉腿先,不说能吃掉一整只,至少两只腿+两只翅+一个脖子是没问题的。吃之前浇上卤汁,让鹅腿肉的外酥里嫩更叫淋漓精致。

蚝烙

在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。加上「蚝烙」,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

炒糕粿

糕粿切成均匀小块,可以加入「鱼露」「鲜虾」「猪肝」「瘦肉」「鲜蚝」等配料,还有淋上的蛋液煎炒,再加入沙茶辣酱就开吃啦~

鲎粿

「鲎粿」是一种渗入了鲎酱的米饭团,音同“后果”,鲎是种古老的水生物,蓝血、扁壳,其子做成的鲎酱,在潮汕人的眼中,与西方人眼中的鱼子酱一样,是至高的美味。

无米粿

他们都说;如果包口是尖的,则说明其馅是咸的,如果包口是圆的,则说明其馅是甜的。咸的馅就是韭菜的,甜的就是芋泥或豆沙。

肠粉

虽说肠粉是从广州起源的,可在潮汕,肠粉的内容意义更为丰富。猪牛鸡任君选择,可以配上鸡蛋、蚝、虾仁、番茄、青菜等。

我是土生土长的潮汕人,说说我喜欢并推荐的几大潮汕小吃:

第一,粿条汤。

第二,春饼。

第三,糖葱薄饼。

第四,腐乳饼。

第五,粿汁。

第六,肠粉。

第七,蚝烙。

第八,咸水粿。

第九,猪脚圈。

鱼册是什么东西-鱼鳞图册

第十,菜头粿。

第十一,笋粿。

第十二,粿条卷。

大家好很高兴能回答这个问题,我本身就是潮汕人,我为大家介绍下我心中的潮汕十大小吃。

1.红桃粿

一般都是祭祀的日子做来祭祀的,红红象征着红红火火的日子。用白番薯做的面皮包着炒饭,要吃的时候煎热就可以了。

2.潮汕鱼丸

用潮汕近海产量较大的那哥鱼制作而成,口感紧实味道鲜甜,无论味道还是口感都是别的地方的面粉丸比不上的。

3.潮汕花生南塘

用糖浆和花生压制而成的茶点,口味甜香可口,是喝茶的时候非常好的搭档

4.蚝仔烙

非常出名的潮汕小吃,是用生蚝,鸡蛋,面粉,制作而成,口味外酥里嫩蛋香四溢蚝香流齿。

5.反沙芋头

潮汕地区的经典小吃,是用芋头和白糖制作而成的,口味外酥里香糖甜芋香相互交融

6.油粿

油粿与红桃粿最大的区别在于油粿包的是花生糖,红桃粿包炒饭,油粿是直接炸熟的,红桃粿是蒸熟的。口味上比较偏甜。

7.潮汕清补凉

潮汕糖水的代表作品,是用银耳,薏米,沙参,淮山,白果,红枣,枸杞,鹌鹑蛋煮制而成营养非常丰富。

8.潮汕粽子

潮汕粽子和别的粽子的最大区别在于,在于潮汕粽子是半咸半甜的口味极其特殊

9.普宁炸豆腐

一道非常简单的 美食 ,是用炸好的豆腐配合盐葱水一起食用的小吃

第十道小吃是什么呢?让大家来决定,分享一下大家心中的答案吧

你好!很荣幸可以为你介绍。地地道道的 美食 !一般都来自潮州,汕头,揭阳等各地 美食 小吃,真真正正的潮汕 美食 不止有十种,下面来为大家揭露人们最喜欢吃的各种小吃!

特色小吃:牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸、鸭丸、鱼丸、马饺丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜头丸、虾枣、鱼册、鱼饺、鱼卷、鱼面、虾卷、猪肉卷。

糕饼类:春饼、南瓜饼、土豆饼、朥饼、斋饼、腐乳饼、老嬷糕、绿豆糕、姜薯糕、绿豆饼、石隆饼、龙凤饼、酵饼、柿饼、柑饼、青糖饼、鹿饼、宝斗饼、咸酥饼、钱龙蛋、新媳闲。

粿类:红桃粿、笋粿、鼠壳粿、韭菜粿、无米粿、甘同粿、发粿、甜粿、麦粿、咸水粿、芋粿、豆沙粿、菜头粿、桑偡粿、自粉粿、PO籽粿、姬粿、红枣粿、状元粿、白桃粿、团粿、糯米粿。

甜点类:龙湖酥糖、炖糕、糖藕、金瓜芋泥、鸭母捻、草粿、豆腐花、糕烧粉葛、芝麻茶、杏仁茶、清心丸、落汤钱、麦猴、糕烧芋、豆邦、豆哄、豆条、傻怕、启酥、明糖丸、束砂(糖豆)、钱葱糕。

油炸饼:咸心饼、油搥、糯米猪肠、猪卡圈、浮番薯、浮芋、肉圈、凤凰豆腐、卷煎、粿肉、斋菜、芋酥、虾酥、酥饺、孤圆、南瓜卷、咸蛋卷、桂花卷、梳不果 包、蚝箭、莲花酥。

手工类:舀仔捶、糖葱博饼、绿豆爽、怕邦、油麻条、油麻邦、姬粽、米太姗、油船(麻花)、朥船、姥花、萝卜酥(意溪)、浮猪耳。

肉脯等:肉脯、肉松、鱼松、腊肠、姑苏香腐、红炖牛杂、鱼饭、卤鹅。

烙类:银鱼芋丝烙、玉米烙、秋瓜烙、钱葱烙、薄壳烙、蚝爽。

大家可能都听过“食在广东”这句话,广东的 美食 真的是数不胜数人尽皆知,美味可口、花样多变。无论你来自哪里都能在广东的大街小巷里找到适合自己的口味。

1、钵仔糕

这个就是属于小吃了,钵仔糕大体可以分为两类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。但是现在市场上常见的钵仔糕是水晶钵仔糕。这种钵仔糕品种繁多,如红豆,哈密瓜,草莓,桃子等。不过我还是比较喜欢老式的。

2、肠粉

肠粉源于广东,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉 ,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油,配菜多为生菜。

3、烧味

烧味是粤菜中的一种,在广东 美食 中很流行。烧味包括豉油鸡,叉烧,烧肉,乳猪,烧鸭,烧鹅,扎蹄等。其中叉烧是烧味中颇受欢迎的一种,它肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。烧鸭、烧鹅也是港式烧味中的经典,油润光亮,皮香脆,肉质滋嫩鲜甜,配以酱汁食用,味道更佳, 很多上班族平常的午餐都是吃烧味饭解决的。

4、干炒牛河

干炒牛河是非常著名的一道粤菜小炒,在广东的粤菜餐馆、茶餐厅都是必备的菜品,无论是高档的大酒家还是街边的大排档 都会看到干炒牛河的身影。炒牛河主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成。先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀,干炒牛河十分讲究火候和手法,是非常考验厨师的功力。

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20号鱼:乌鱼 产地:小湖泊、中湖泊、大湖泊

21号鱼:河童 产地:中湖泊、大湖泊

22号鱼:电鳗 产地:小湖泊、中湖泊、大湖泊

23号鱼:银龙鱼 产地:小湖泊、中湖泊、大湖泊

24号鱼:金龙鱼 产地:中湖泊、大湖泊

25号鱼:鳄鱼 产地:中湖泊、大湖泊

26号鱼:大龙虾 产地:内海、浅海、深海

27号鱼:海星 产地:内海

28号鱼:小黄鱼 产地:大湖泊、浅海、深海

29号鱼:乌贼 产地:深海

30号鱼:海龟 产地:内海、浅海、深海

31号鱼:海马 产地:内海

32号鱼:海曼 产地:深海

33号鱼:真鲷 产地:内海、浅海、深海

34号鱼:大黄鱼 产地:内海、浅海、深海

35号鱼:飞鱼 产地:浅海(很欺骗感情的鱼啊,钓到了一点选放包包里)

36号鱼:水母 产地:内海、浅海、深海

37号鱼:金枪鱼 产地:浅海、深海

38号鱼:灯笼鱼 产地:浅海、深海

39号鱼:三文鱼 产地:浅海、深海

40号鱼:美人鱼 产地:深海

41号鱼:鲨鱼 产地:浅海、深海

42号鱼:比目鱼 产地:浅海、深海

43号鱼:章鱼 产地:内海、浅海、深海

舌尖上的达濠古城

此刻,我正在吃一种美食,确切地说是一块饼,名字叫做青糖饼。顾名思义,把饼从中间掰开,可以清晰地看到里面的馅料:瓜册糖和花生酱,这两种食物非常普通,特别之处在于那青绿色的植物,名字叫做金不换。把芳香的金不换叶子作为馅料,不得不佩服达濠人的聪慧,竟然如此有创意,食物就地取材,却恰到好处。这样制作而成的青糖饼非常开胃,一点也不觉得甜腻。

在这个秋雨绵绵的日子里,抿一口回甘无比的潮州凤凰单丛茶,吃一块汕头达濠的青糖饼,立刻唇齿留香,溢满胸腔。这样的茶后甜点,真是绝配。

应该感谢上天的眷顾,一路拉着我的手,牵引着我走进达濠小城。从开始对它的不屑、无感,到后来的入心入情,再到现在的深爱。这座小城镇有太多奇特有趣的东西,让人不得不深深地赞叹和喜欢。

那一年,我第一次来达濠,在沿江路刚一下车,我的眼前就亮了,那场景至今未能忘怀。只见街道的两旁,全是海鲜摊挡,各种海鱼、海虾、螃蟹、贝壳等,品类繁多。各种奇形怪状的鱼,大大小小都有,我前所未见的,把我看得眼花缭乱、目瞪口呆。阿东逗我说:“我们这里不差吧?这些海鲜产品非常新鲜,都是刚刚从海里捕捞上来的。”望着前面的濠江海湾,一艘艘归港的渔船安静地贮立在海面,有渔民在船头收拾整理渔网,场面安静温馨。

原以为一个小城镇,一定是普普通通、冷冷清清的,不曾想到街道人来车往,热闹非凡,一点也不亚于汕头市区的繁华。原来生活于海边的人们,生活资源如此富饶,真不愧是百年的港口古镇。

我的家乡在潮州磷溪镇,并不靠海,食物除了土里长的,就是山上种的,还有溪里淡水鱼虾和田螺,有时也会有饶平贩来的一些海鱼和贝壳,食物相对比较单调。相比之下,达濠的食物要多样和丰富。这里不仅有山,有田,还有海,是一个丰饶的鱼米之乡。

一直以为生活于海边的人们,都是皮肤黝黑粗糙。恰恰相反,达濠居民红润白嫩,气血充足。走在大街上,不时总有气质美女飘过,肤白貌美。可见这片海域,是多么滋润人。

汕头美食闻名海内外,而达濠的美食要占其中的一大半。我这个达濠的外来媳妇,在这里生活了这么多年,最大的感受,是尝到了很多以前从不知晓的美食。逢年过节来达濠,我的婆婆总会做出一桌美味的饭菜,有新鲜海鱼,野生虾,鱿鱼、墨斗鱼,各种小丸子,还有甜点小吃,每次我都是大朵快颐,饱得撑不下去为止,真是有口福。

达濠的传统美食,是达濠人民长期以来的智慧结晶,浓缩了地方传统特色文化,每种食物都做到味道极致,极具特色。下面给大家介绍这些闻名的特色美食:

一. 达濠鱼丸

说起汕头达濠美食,最闻名的当属达濠鱼丸,远销海内外,享有一定的盛誉。鱼丸,是采用不同季节里,挑选最新鲜肥嫩的鱼,去骨取肉,用双手不断拍打,拍打的过程必须加入蛋清、味精、盐等,直至鱼肉起胶有弹性,最后用手挤出一颗颗圆圆的小鱼丸,这是一项讲究技术的体力活。有些鱼丸加入胡萝卜、芹菜使味道更佳。最适合制作鱼丸的海鱼有大鳗鱼、马鲛鱼、那哥鱼等,鱼肉雪白鲜美,肉质粘性好。制作好的鱼丸可以做汤:比如紫菜鱼丸汤、青菜鱼丸汤、草菇鱼丸汤等,味道鲜甜美味,也是刷火锅和烧烤的最佳食物。

二. 达濠鱼册

用新鲜海鱼做成美味食物还有:鱼册、鱼饺、鱼饼等。我自己非常喜欢吃鱼册,鱼册的皮,其实也是新鲜鱼肉拍打碾压而成,再用不同刀法刮出有折皱的“册子”片,包上猪肉泥、香菇、芹菜、红辣椒等,最后卷成条形状,外观漂亮。适合和青菜一起煮汤,汤水清甜可口。

三. 达濠虾丸、墨斗丸

达濠比较贵重的丸子,应该是虾丸和墨斗丸,因为虾和墨斗鱼的成本比较贵。它们的制作程序和鱼丸差不多,虾丸需要采用新鲜的大虾,去头去壳,将虾肉洗净后拍打成肉糜状,直到虾肉起胶,再手工挤丸。而墨斗丸即是采用墨斗鱼肉制作的,这两种丸子都是弹性十足,肥而不腻,口感比鱼丸更好,价格也要贵上1-2倍。

我婆婆亲自制作的炸虾丸,不但香脆新鲜,还与众不同,是用鲜虾肉和东京薯粉一起制作而成的。东京薯学名叫竹芋,是潮汕的特产之一,有清肺止咳、清热利尿的功效,这样做出来的炸虾丸吃多了也不会上火。

四. 墨斗卵粿

最具达濠特色的美食要算“墨斗卵粿”,每适客人来访,必定带她们吃上这道美食。用新鲜墨斗鱼卵,加蛋清和雪粉,搅拌至起胶,再切成小片,放入锅里用油煎,煎至诱人的金黄色,吃的时候蘸着辣椒酱或者桔油,又香又有嚼劲,实在是美味至极。

五. 蛋卷

达濠人民过节时家家户户必备的“蛋卷”,其实就是土豆粿,原材料是土豆、薯粉、猪肉加上各种干贝和虾等配料做成的。这是达濠一个特色小吃,逢年过节祭祖必备,晾干后切成小块,用油煎成金黄色,蘸点辣椒酱,外酥内嫩,特别好吃。

六. 达濠饭仔糕

达濠饭仔糕是用糯米煮熟加入白糖晾干铺平,涂上红豆泥或者芋泥,根据个人口味选择,然后再铺上一层糯米饭,最后卷成条形状,中间则是夹心的馅料。吃的时候,将其切成小块,在锅里蒸一下,味道清甜。我总觉得吃的时候有股香蕉的味道,非常好吃,我婆婆说,这是因为糯米饭里加入橙汁的缘故。有些店铺,则喜欢将橙汁放在碟子里,饭仔糕蘸着橙汁,香糯,清香可口。

七. 达濠油麻糕

达濠油麻糕,顾名思义,即是用芝麻做成的,油麻是芝麻的潮汕话。听说这种小吃历史悠久,现在懂制作工艺的人已经非常少了,未来,这种小吃会消失于流逝的岁月里。在达濠,卖这种小吃的并不多,我第一次吃,是无意中在大街上碰到一位乡下阿姨,挑着担子在叫卖,看着外观黄灿灿地非常漂亮,觉得很奇特,赶紧买了一斤回来。我婆婆说,这种小吃也就只有达濠才有。

油麻糕是用地瓜粉、山栀子水,还有白芝麻制作的,工序繁多,颇费体力。地瓜粉加入山栀子水,然后不停地用力搅拌,直至凝结成透明膏状时,再将其铺在盘子上面,撒上白芝麻,刷上芝麻油,等它凉透之后就变成果冻状的油麻糕了。吃的时候,切成小块,淋上独制的橙汁,味道香甜。山栀子有清热解毒的功效,这样的食物不仅美味,还能养人。

八. 达濠绿豆爽

达濠有一间三角铺,已经有30多年的历史了,是很多达濠人童年美好的回忆,如今是游客来达濠必吃的一道甜品。绿豆爽其实就是绿豆去壳后煮成的绿豆汤,达濠三角铺的绿豆爽,有别于其他地区。第一,绿豆爽配小油条,相当有特色,小油条是小时候最经典的那种味道,吃一口,儿时的感觉和回忆马上喷涌而上。第二,绿豆爽中加入橙汁,这味道绝了,可谓是甜而不腻呀。前几天,我又带着表妹和堂妹一起去吃,表妹连连夸奖。

九. 达濠米润

达濠米润,历史悠久,属于饼食类,风味独特,弛名中华。其中以”张开合米润”最为有名,产品远销泰国、新加坡等东南亚和香港市场。主要是由糯米、白糖、麦芽糖、葱珠、猪油加工而成。正宗的达濠米润洁白晶莹,软硬适中,清爽不腻,甜香粘牙。

十. 达濠沙浦酥糖

达濠沙浦酥糖,我觉得很像潮州的“花生糖”,潮州中秋节,家家户户必备的一种过节美食,花生糖和月饼,潮州人喜欢用于中秋“拜月亮”。虽然称呼不同,但两者材料都是一样,使用脱壳花生、糖浆、葱油等,做法也大致相同。口感香脆,色泽鲜黄,非常诱人。

十一. 达濠青糖饼

达濠青糖饼。我想人类的伟大,就在于擅长用大自然中普通的食材,做出味道独特的美食。青糖饼中的金不换,在潮汕地区非常普遍,几乎家家户户都种植于家门口,每当炒贝壳之时,必定摘几片金不换扔在锅里,使贝壳肉更加鲜美。而把金不换放入饼中,也就只有达濠人了,实在让人赞叹不已。

十二. 达濠鸟饼

达濠鸟饼,是达濠又一种非常特别的食物,于清明时节必备的祭祖粿品,是用蒸熟的番薯加入面粉、白糖,还有橙汁一起进行发酵,再定型烘焙而成,造型像一只振翅欲飞的小鸟,因此称为鸟饼,这种饼食独特之处在于加入橙汁,使味道更加清香。

这些生活中普通的食材,让聪明勤劳的达濠人,制作成人们舌尖上的美味。探寻这些饮食文化,挖掘美食的历史轨迹和民俗民风,不禁让人感慨万千,是一代又一代普通的劳动者,用勤劳和智慧给后人创造了这些美食。思古抚今,我们应该感恩,珍惜这一菜一蔬,珍惜与亲人之间共餐的美好时光。让美味浸润我们的味蕾,寄托我们深深的乡愁。

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